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Zucker in der Ernährung

Natürlich mittendrin
Nachhaltigkeit Nachhaltige Ernährung Zucker in der Ernährung

Er macht das Leben jeden Tag ein bisschen süßer: Zucker ist Genuss – klar! Aber unser Rübenzucker ist noch viel mehr: Energiespender, Aromaverstärker, Konservierkünstler, Backbegleiter – und einfach ein wichtiges Lebensmittel.

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Lebensmittel. Und mitten im Leben!

Seit es Menschen gibt, ist Zucker ein fester Bestandteil der Ernährung. Er kommt direkt aus der Natur und versorgt uns mit Energie. Aber das ist nur eine seiner vielen Facetten. Zucker übernimmt vielfältige Funktionen, von Versüßen bis zur Konservierung von Lebensmitteln. Und Zucker passt in unsere Zeit: Er hat kein Mindesthaltbarkeitsdatum – und vermeidet so aktiv Lebensmittelverschwendung. Zucker erfüllt viele Ansprüche, die heute an Lebensmittel gestellt werden: Er ist vegan, glutenfrei, laktosefrei, nachhaltig produziert. Und das auf ganz natürliche Weise.

Was unseren Rübenzucker von Süßungsmitteln unterscheidet und warum er nachhaltiger ist als beispielsweise Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker, lesen Sie hier.


Das süße Multitalent

Zucker ist nicht einfach nur süß. Seine vielfältigen Eigenschaften haben ihm einen Stammplatz in der Küche gesichert:

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Geschmack und Aroma:

Zucker bringt Aromen zur vollen Entfaltung. Er sorgt für Harmonie im Geschmack von Lebensmitteln, beispielsweise als Gegenspieler von säuerlich anmutenden Zutaten.

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Textur und Volumen:

Zucker beeinflusst Struktur und Konsistenz von Lebensmitteln und verschafft ein angenehmes Mundgefühl. Bei Backwaren sorgt er dafür, dass der Teig stabil und gleichzeitig flexibel und formbar ist. Außerdem hilft er Gebäck dabei, eine feuchte, feinporige Krume und eine knusprige Kruste zu entwickeln.

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Haltbarkeit:

Konservieren wie bei Großmuttern: Zucker ist ein bewährtes Mittel, Lebensmittel auf natürliche Weise und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen länger haltbar zu machen. Zucker bindet Wasser und senkt die sogenannte Wasseraktivität in Lebensmitteln. Er hemmt dadurch effektiv das Wachstum der unerwünschten Mikroorganismen.

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